这本书帮我在如何更健康地吃这件事上，打开了新的认知，最基本的是：控糖的目标不是不吃碳水，而是要按正确的顺序来吃。
正确的饮食顺序
先说结论：先吃纤维素，然后吃蛋白质和脂肪，最后吃淀粉和糖类。
再来说原理，书中有一个很形象的比喻：把胃想象成一个盥洗盆，小肠想象成盥洗盆下面的管道。我们吃的食物会先进入这个盥洗盆，然后流入下面的管道。食物会在管道中被分解并吸收到血液中。
先吃淀粉、糖类的话，它们很快通过“盥洗盆”进入下面的“管道”，进入小肠之后，它们会被分解成葡萄糖分子，迅速进入血液。导致的结果就是血糖水平快速升高，进而导致比较高的葡萄糖峰值。
如果先吃纤维素的话，因为纤维素不会被消化系统分解成葡萄糖。纤维从“盥洗盆”进入到“管道”，再到被排出，这个过程十分缓慢，而且形态不变。由于纤维长时间停留在“管道”里，这样后面吃下的淀粉和糖进入“管道”就会比较慢了，血糖水平整体就会比较平稳了。
纤维对我们的身体很有益，它们进入人体后有三大功效：
（1）纤维会减弱α-淀粉酶的作用：α-淀粉酶能够将淀粉分解成葡萄糖分子；
（2）纤维能够减缓胃排空的速度：当有纤维存在时，食物从胃进入小肠的速度会更慢；
（3）纤维能够减慢葡萄糖进入血液的速度：纤维能在小肠内创造一个黏性的网状结构，这种网状结构会使葡萄糖进入血液的速度变慢。
通过以上机制，纤维可以减慢任何在其之后进入消化系统的食物被分解和吸收的速度，使我们的血糖水平平稳化。
生活中，绿叶菜是富含纤维素的食物，水果虽说也有纤维素，但水果中更多的是糖，包含葡萄糖和果糖。因此，从控糖的角度来讲，正确的饮食顺序中，应该先多吃一些绿叶菜，水果要放到最后吃。另外，绿叶菜尽量不要打成汁喝，因为这样会把纤维素破坏掉。
书中还有很多关于控糖相关的小技巧，感兴趣的朋友可以读一读这本书～